香菇生产因季节不同，其产品有秋菇、冬菇和春菇之分，其中以冬菇品质最优。但市场上干香菇的商品等级一般不以此来判定，而是根据菌盖的花纹、形态、菌肉、色泽、香味和菇粒大小来划分。

我国出口企业一般将干香菇分为三类，即花菇、厚菇（冬菇）、薄菇（香信），再按菇粒大小每类分为三等，菇粒较小的厚菇和薄菇统称为菇丁。

花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉肥厚，菌盖褐色，菌褶浅黄色，柄短，足干，香味浓，无霉变，无虫蛀，无焦黑。

厚菇：菌盖呈半球形，卷边，肉肥厚，菌盖褐色，菌褶浅黄色，柄短，足干，香味浓，无霉变，无虫蛀，无焦黑。

薄菇：菌盖平展，肉稍薄，盖棕褐色，菌褶浅黄色，柄稍长，足干，无霉变，无虫蛀，无焦黑。

其中1级品菌盖直径在6厘米以上，2级品菌盖直径为4~6厘米，3级品菌盖直径为2.5~4厘米，破碎不超过10%。

选购要点：要选择菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的香菇。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为赝品。

更多香菇知识，请阅读《浙江庆元香菇文化系统》，庆元县是世界人工栽培香菇的发祥地，拥有“世界香菇之源”“中国香菇城”等美誉，形成了包括森林可持续经营、林下产业发展、香菇栽培和加工利用技术、香菇文化和地方民俗在内的农业文化遗产系统。