根据幼儿的生理、心理特点，在制订幼儿平衡膳食食谱时，应注重花色品种多样化，抓住色、香、味、形等特色，进行科学安排、合理搭配，尽量做到一个月菜谱不重样，以达到或超过中国营养学会新推荐的幼儿每日膳食中营养素的供给标准。

幼儿园秋季带量食谱早餐篇

鸡蛋豆炒胡萝卜

主料: 胡萝卜25克，鸡蛋15克 配料: 黄豆5克

调料: 花生油2克，盐1.5克，白糖0.5克，香油、葱末、姜末适量

做法:

1、胡萝卜洗净，去皮，切丁备用 ；黄豆洗净备用。

2、鸡蛋打散，炒熟后备用。

3、锅中放入花生油，煸炒葱、姜末出香味后，再放 入胡萝卜丁、黄豆，煸透后，放入调料调味，翻 炒均匀，最后放入鸡蛋，淋入香油即可。

温馨提示：黄豆在炒制前，要先煮熟，这样有利于菜品美观。

营养分析：胡萝卜含有膳食纤维、碳水化合物、类胡萝卜素、维生素A、B 族维生素及钙、磷、钾等，有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效。

小刺猬

主料: 面粉35克

配料: 豆沙馅10克，酵母适量

做法

1、用温水将酵母冲开，倒入面粉中，和成面团备用。

2、将和好的面团搓成条，揪成若干个小剂子，擀成 面皮，包入红豆沙馅。

3、将包好的红豆沙包团成椭圆形，用小剪刀按排剪出小刺，成小刺猬状待用。

4、足气上蒸锅，蒸30分钟即可。

温馨提示：给小刺猬剪刺时，要顺着一个方向剪，剪出来的外形更美观。

营养分析：豆沙馅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素 B1、 维生素 B2、钙、铁等，有健脾止泻、利水消肿、补血、 改善低血压的功效。

幼儿园秋季带量食谱午餐篇

糖醋山药鸡

主料: 鸡腿肉35克

配料: 山药15克

调料: 醋3克，花生油2克，白糖2克，盐1克，料酒、水淀粉、老抽、香油、葱末、姜末、熟芝麻适量

做法

1、鸡腿肉洗净，切块，用盐腌好，入二三成热的油锅中，滑熟后备用。

2、山药洗净，去皮，切块备用。

3、锅中放入花生油，煸炒葱、姜末出香味后，再放入适 量水和调料调味，最后勾入水淀粉，放入所有原料，撒上熟芝麻，淋入香油即可。

温馨提示：清洗山药时，要注意山药上的黏液，最好戴上橡胶手套。

营养分析：山药含有B族维生素、维生素C、维生素E、蛋白质等，有健脾益胃、助消化、润肺止咳、降低血糖的功效。

三丝鲜贝汤

主料:鲜贝15克

配料:鸡蛋10克，火腿5克，香菇5克，胡萝卜3克

调料: 盐1.5克，水淀粉、香油适量

做法

1、鲜贝洗净，开水焯烫后，过凉备用。

2、鸡蛋打散；火腿切丝；香菇、胡萝卜洗净，切丝备用。

3、锅中放入适量的水，烧开后放入火腿丝、香菇丝、 胡萝卜丝，最后放入鲜贝和盐调味，勾入水淀粉，洒入鸡蛋液，出锅前淋入香油即可。

温馨提示：鲜贝不宜过早放入汤中，以免个头缩小，口感过硬。

营养分析：鲜贝含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素 A、钙、铁、硒等， 有滋阴明目、化痰、降低胆固醇、保护视力及肝脏的 功效。

幼儿园秋季带量食谱晚餐篇

红烩土豆

主料:土豆30克

配料:芹菜15克，胡萝卜10克

调料:番茄酱3克，花生油3克，盐1.5克，水淀粉、白糖、香油、葱末、姜末适量

做法

1、土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成丁备用。

2、芹菜洗净，切成丁备用。

3、锅中放入花生油，煸炒葱、姜末出香味后，再放入番 茄酱翻炒出红油后，放入土豆丁、芹菜丁、胡萝卜丁和调料炒均匀至成熟，最后勾入水淀粉，淋入香油即可。

温馨提示：土豆最好选用新土豆。炒制时，先放入土豆，炒至返沙，口感最佳。

营养分析：土豆含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，有益气健脾、解毒之功效。

虎皮蛋糕

主料:鸡蛋25克，白糖6克，面粉5克

配料:可可粉1克，泡打粉适量

做法

1、将鸡蛋、白糖和泡打粉混合，快速搅拌至打发。

2 、加入面粉，轻轻搅拌均匀，然后取出1/10的面糊，放入可可粉，搅拌均匀，制成可可粉面糊备用。

3、将面糊倒入烤盘，整平。

4、将可可粉面糊放入挤袋，然后从左到右、均匀地、逐排地将可可粉面糊挤在烤盘的面糊上，再用竹签上下拉直线，划出虎皮斑纹。

5、烤箱烧至160℃，放入面糊，烤30 ～ 40分钟成熟即可。

温馨提示：挤袋开口不宜过大，以免影响造型美观。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、钙、磷等，有补充气血、提高智力、强化体质、促进发育的功效。

本文内容来自中国农业出版社美少分社书籍《幼儿园带量四季食谱》

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