您现在所在的位置是:首页 > 新闻中心 > 高等教育教材

如何贮藏菠萝?

发布时间:2018年08月31日 分享到:                        

果品种类繁多,生长发育特性各异,其中很多特性都与其采后成熟衰老变化密切相关,因而对贮藏产生一定的影响。为了搞好果品的贮藏保鲜,首先要根据各种果树的生物学特性,选择优良的品种并给予适宜的栽培条件,以获得优质、耐藏的产品。其次是搞好采收、运输、商品化处理以及贮藏管理等各项工作,才能取得延缓衰老、降低损耗、保持质量的效果。我们将陆续介绍几种热带和亚热带果品的贮藏知识,今天介绍的是菠萝的贮藏知识与技术。

菠萝为凤梨科凤梨属植物,原产南美的巴西。目前我国菠萝主要 栽培地区有广东、广西、台湾、福建、海南等。果实以卡因种较大、皇后种较小。果形有圆筒形、圆锥形、圆柱形等。果肉颜色因品种不同而有深黄、黄、淡黄、淡黄白等色。果肉的脆嫩度、纤维多少、果汁多少、香味浓淡等性状与其加工、鲜食、贮藏性的关系很大。由于菠萝果实风味独特,加工成罐制品能够保持果实原有的色、香、味,故菠萝鲜果及其加工制品在国际市场上占有一定的地位。

(一) 贮藏特性

菠萝果实的特点是皮薄、肉软、汁多、糖高、不耐贮运等。

不同品种的菠萝,其贮藏性有所差别。神湾品种较耐藏,室温下贮藏3周没有明显变化,卡因类和菲律宾类贮藏性中等,本地种贮藏性较差。

菠萝贮运过程中易发生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等。黑腐病病原菌只能从伤口侵染,在运输与贮藏期间,通过接触传染而蔓延,其症状为被害果面初期出现暗色软斑,后变黑,散发出特殊气味。小果褐腐病又称黑心病,是世界菠萝种植区普遍发生的一种病害,以卡因类菠萝发生较普遍。该病主要危害成熟果,被害果的外观与健康果无区别,但剖开果实时可见症状。被感染的小果变褐色或形成黑色病斑,感病组织略变干和变硬,一般不容易扩展到邻近的健康组织。另一种症状是剖开病果时,近果轴处变暗色,水渍状,以后变黑色。

防治方法:避免造成伤口,从采收至销售的整个过程尽量避免机械损伤;淘汰病果,发现后应立即剔除,防止传染;贮藏温度不要低于8℃,以免造成冷害。

冷藏:菠萝经预冷后,在8~12℃、相对湿度80%~90%条件下,一般可贮藏2~3周。南非推荐冷藏前或冷藏后用 35℃干热处理24h,可控制菠萝内部褐变,贮藏温度为 8.5℃。科特迪瓦菠萝贮运温度在8℃。美国夏威夷对无刺卡因类品种采用7~12.5℃贮藏,可贮运2周,货架寿命1周。

菠萝的贮运期和货架寿命因品种、产地、成熟度、采后处理、包装以及贮运条件的不同而有差异。美国夏威夷大学用低剂量 (300~500Gy)γ射线辐射处理可延长货架寿命,500mg/L萘乙酸及100mg/L赤霉素处理也有良好的延长货架寿命的效果。

(三) 贮藏技术要点

在菠萝成熟前、采收时以及采后处理过程中都须避免各环节处理不当所造成的损伤,任何损伤都会导致采后快速腐烂。根据鲜果用途在晴天或阴天按成熟度分批采收,采后立即进行分级、剔除病虫害果和过熟果,作鲜果销售的应放到临时包装棚再分级、预冷和包装,加工原料果应立即装车调运。

菠萝的成熟度可分青熟、黄熟和过熟三个时期。①青熟期:果皮由深青绿色变为黄绿色,白粉脱落呈现光泽,小果间隙的裂缝呈现浅黄色;果肉开始软化,肉色由白色转为黄色,果汁渐多,成熟度达七八成。用于长途运输的果实可于此期采收。②黄熟期:果实基部2~3层小果呈现黄色,果肉橙黄色,果汁多,糖分高,香味浓,风味佳,成熟度达九成左右,为鲜食最佳期,可作短途运输。③过熟期:果皮全呈黄色,果肉开始变色,组织脱水,果汁特多,糖分下降,香味变淡,开始有酒味,逐渐失去鲜食价值。

鲜销果实的采后处理:① 内销:果柄切口用2.5%苹果酸或300mg/L苯来特溶液浸涂以防果腐,包装纸用1%二苯胺或山梨酸浸过,干后包果,按果顶向上整齐分层排放在内衬垫1~2层粗纸的板条箱或竹篓中,果间衬纸,每箱 (篓)净重25kg,每批或每箱 (篓)果品种、级别应一致,贴上标签,标明品种、等级、净重、发货单位、日期、到站及收货单位,便于检验。② 外销:鲜果须保留顶芽,除净托芽、苞叶,果柄切留 2cm,严格剔除病虫害果、过熟果、不正形果、日灼果、污染果,认真分级。特级果单果重菲律宾类品种为1250~1500g,卡因类品种为1750~2000g,一级果菲律宾类品种为1000~1250g,卡因类品种为1500~1750g。分级后切口消毒,用药液处理过的纸包果,每箱10kg,装入两端上下各有5个直径1cm 通气孔的硬纸板箱中,封口捆扎后贴上标签,立即发运。

以上内容摘编自由中国农业出版社出版的《果品蔬菜贮藏运销学》(第三版)。

本教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材、普通高等教育农业部“十三五”规划教材。本教材结合多位编者的教学经验以及学科的发展前沿编写而成,内容包括果品蔬菜的质量构成与评价、影响果品蔬菜贮藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后处理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的贮藏方式与管理、果品蔬菜采后病虫害、果品蔬菜的营销策略等。本教材适用范围广,不仅适合作为食品科学与工程、食品质量与安全、园艺、物流等多个专业的教材,也可供相关的从业人员参考。


ISBN:9787109194182

主编:刘兴华 陈维信

定价:38.50

增值服务:配套电子课件

普通高等教育农业部“十三五”规划教材

普通高等教育“十一五”国家级规划教材