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怎样区分不同水域的河蟹?

发布时间:2017年10月13日 分享到:

长江、辽河、瓯江、闽江这几个水域产的蟹,以长江蟹质量最好。多年的增养殖实践表明,平均回捕率可达50%,而且一般没有铁壳蟹、老头蟹。其次是人繁蟹和从长江口附近海域捕捞的大眼幼体,在人工暂养培育过程中,由于受到盐度差和水域环境的影响,同时还受到温度、放养密度、饲养管理、水质条件及饵料生物的种种限制,使相当一部分幼蟹在培育中性腺早熟,长不大,这是必然现象,成活回捕率为3%~4%,不如从长江直接捕捞的幼蟹质量好,活力强,鲜活度高,每千克200 只的幼蟹回捕率为20%~25%。再次是辽河蟹,回捕率为10%~15%。最差的是瓯江蟹,不适宜在江苏,安徽等地养殖,回捕率只有0.3%~3%,闽江蟹据反映质量很差,均不宜引用。具体从以下几个方面加以区分:
(1)从体色上鉴别 长江幼蟹体色好看,背甲青灰色,有光泽,体质好,新鲜活跃,活力强,渔民称为“绿蟹”,蒸熟后较红。而辽河蟹、瓯江蟹等,体色较差,多数经过较长时间的人工培育,受水质和底质影响,体色偏黑,背甲比长江蟹黑,多呈古铜色或铜锈色,没有光泽。渔民称为“黑蟹”,蒸熟后为淡红色。
(2)从规格大小上分 从长江捕获的幼蟹最大特点是:个体大小不规则,同一网次捕获的幼蟹,大的80~150 克以上,小的很小,大小悬殊,大的个体少,中间个体多,可是前期平均每千克只有80 只左右,个别小的只有3 克。在不同江段同一时间捕获的幼蟹大小规格又不一样,上江大、下江小,在同一江段同一时间捕获幼蟹的大小规格又不一样,拖网前期大、后期小,这也是辨别长江蟹的一个重要方面。而人工培育的幼蟹,从1 千克16 万只的大眼幼体,养成铜钱大小的规格幼蟹,在分级暂养培育中,个体大小基本上一致,不会产生大小个体过于悬殊的差异。凡是规格整齐划一的,基本都是人工培育的幼蟹。
(3)从体质优劣上分 凡人工暂养培育的幼蟹时间长达2 个月以上者,由于受管理、技术、水质等人为因素的影响及池塘理化因子的限制,或多或少总有部分幼蟹的附肢(步足)上出现花斑或者块斑。这种幼蟹虽然活力较差,但是在低温下由于代谢功能弱,一般不会马上死亡,待水温逐渐升高时,便开始死亡。一般5 月是死亡的高峰期,凡是有明显花斑或块斑的幼蟹迟早都要死亡,没有效益。另外,长江蟹在同等规格上分泌的黏液比辽河蟹、瓯江蟹明显多,代谢功能强,生长速度快。人工暂养培育的幼蟹体质较差,没有从长江直接捕
捞的质量好。
(4)从外部形态上分 辽河蟹、瓯江蟹等,复眼两边的第1 对侧齿比较短,与复眼平。而长江蟹第1 对侧齿略长,超出复眼。长江蟹的步足末节爪尖也比同等个体其他蟹种略长。稍不注意,难以分辨。凡暂养培育时间较长、幼蟹规格较大,很多幼蟹步足爪尖较秃,不
尖。特别是水泥池培育的更明显,这足以说明不是从长江捕捞的
蟹种。
(5)从性腺发育上分 长江幼蟹雌性个体重70 克左右,一般腹脐呈弧型尖状,不圆,足以说明它仍在生长发育中,是性腺未成熟的表现。雌性个体在15 克左右,除个别整足上长有绒毛外,一般螯足上都没有生长绒毛,步足上更没有生长刚毛;而辽河蟹、瓯江蟹等,
副性征出现早,并且较明显,个体重在15 克左右,雌性螯足上大都长有较多绒毛,步足上也开始长有少量刚毛,雌性个体重20 克左右,不少腹脐已呈圆形,性腺已基本成熟,特别是2 龄幼蟹为多,当掀开这类蟹的背甲,发现蟹黄已很饱满,有的呈块状紫色或酱红色,说明性腺已发育到Ⅳ期,标志它的寿命即将结束,时间稍长,就要自然死亡,人们通常所说的老头蟹、铁壳蟹,长不大的就是指它。

 
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