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香菇,到底应该怎么选购?

发布时间:2017年12月12日 分享到:                        


香菇生产因季节不同,其产品有秋菇、冬菇和春菇之分,其中以冬菇品质最优。但市场上干香菇的商品等级一般不以此来判定,而是根据菌盖的花纹、形态、菌肉、色泽、香味和菇粒大小来划分。

我国出口企业一般将干香菇分为三类,即花菇、厚菇(冬菇)、薄菇(香信),再按菇粒大小每类分为三等,菇粒较小的厚菇和薄菇统称为菇丁。

花菇:菌盖有白色裂纹,呈半球形,卷边,肉肥厚,菌盖褐色,菌褶浅黄色,柄短,足干,香味浓,无霉变,无虫蛀,无焦黑。


厚菇:菌盖呈半球形,卷边,肉肥厚,菌盖褐色,菌褶浅黄色,柄短,足干,香味浓,无霉变,无虫蛀,无焦黑。


薄菇:菌盖平展,肉稍薄,盖棕褐色,菌褶浅黄色,柄稍长,足干,无霉变,无虫蛀,无焦黑。


其中1级品菌盖直径在6厘米以上,2级品菌盖直径为4~6厘米,3级品菌盖直径为2.5~4厘米,破碎不超过10%。

选购要点:要选择菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的香菇。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为赝品。

更多香菇知识,请阅读《浙江庆元香菇文化系统》,庆元县是世界人工栽培香菇的发祥地,拥有“世界香菇之源”“中国香菇城”等美誉,形成了包括森林可持续经营、林下产业发展、香菇栽培和加工利用技术、香菇文化和地方民俗在内的农业文化遗产系统。